直鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)

直鏈淀粉平均含有200～980個(gè)葡萄糖單元，分子量相當(dāng)于32 000～160 000。淀粉為白色粉末，不溶于水，一般制成可溶性淀粉(淀粉與苛性鈉之比為4：1，以20倍的水溶解，加熱至55-90℃)，冷卻后使用。

研究證明，除了直鏈淀粉(線形)分子外，還有一種在長(zhǎng)鏈上帶有非常有限的分支的分子，分支點(diǎn)是d-D一1，6糖苷鍵連接，平均每180-320個(gè)葡萄糖單位有一個(gè)支鏈，分支點(diǎn)O/一D一1，6糖苷鍵占總糖苷鍵的0.3%一0.5%。含支鏈的直鏈淀粉分子中的支鏈有的很長(zhǎng)，有的很短，但是支鏈點(diǎn)隔開很遠(yuǎn)。鐵礦生產(chǎn)線上要求比較嚴(yán)格，并且鐵礦生產(chǎn)線上有著一套很精細(xì)的生產(chǎn)工藝流程。因此它的物理性質(zhì)基本上和直鏈分子的相同。

支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)及聚合度。支鏈淀粉是一種高度分枝的大分子，主鏈上分出支鏈，各葡萄糖單位之間以191-1，4糖苷鍵連接構(gòu)成它的主鏈，支鏈通過(guò)“一l，6糖苷鍵與主鏈相連，分枝點(diǎn)的d-D一1，6糖苷鍵占總糖苷鍵的4%～5%。支鏈淀粉含有還原端的為C鏈(主鏈)，c鏈具有很多側(cè)鏈，稱為B鏈(內(nèi)鏈)，B鏈又具有側(cè)鏈，與其他的B鏈或A鏈相接，A鏈(外鏈)沒(méi)有側(cè)鏈。支鏈淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量為10 7-5×108。支鏈淀粉的分枝是成簇和以雙螺旋形式存在，它們形成許多小結(jié)晶區(qū)，這些結(jié)晶區(qū)是由支鏈淀粉的側(cè)鏈有序排列生成的。

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